Oltre alle sue due piccole figlie che occupano la maggior parte del tempo libero, Gilles Sturbois ha due grande passioni : la ginnastica calistenica e il rugby.
Ha conseguito un master presso L’EDHEC (Lille, Francia) in diritto e un altro master in diritto e fiscalità presso il GEFIRE (Clermont-Ferrand, Francia).
Ha iniziato la sua carriera in 2000 come fiscalista nel CM-CIC a Parigi. Nel 2006 è passato alla BNP PARIBAS, dove lavorava come fiscalista nella Direzione del Private Banking. Sucessivamente è diventato responsabile fiscale della SGBT (Societe Generale Bank & Trust) in Lussemburgo, sempre per la filiera Private Banking.
Dal 2013 Gilles Sturbois è direttore presso lo studio legale Atoz dove accompagna la propria clientela (persone fisiche Hnwi ma anche family office e private banker) a strutturare i loro investimenti cross-borders via Lussemburgo. E anche responsabile dello studio legale per lo scambio di informazioni con i protocolli FATCA e CRS.